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Desarrollo e implementación de pruebas de repetibilidad-reproducibilidad

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dc.contributor.author Calzada González, Diego Fernando
dc.date.accessioned 2017-12-06T18:19:34Z
dc.date.available 2017-12-06T18:19:34Z
dc.date.created 2009-06
dc.date.issued 2017-10-19
dc.identifier.citation Calzada González, Diego Fernando. (2009). Desarrollo e implementación de pruebas de repetibilidad-reproducibilidad. (Ingeniería en Alimentos). Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología. México es
dc.identifier.uri http://tesis.ipn.mx/handle/123456789/23870
dc.description Tesis (Ingeniería en Alimentos), Instituto Politécnico Nacional, UPIBI, 2009, 1 archivo PDF, (69 páginas). tesis.ipn.mx es
dc.description.abstract Miel Mex S. A. de C. V. es una empresa dedicada al acopio, procesamiento y distribución de miel de abeja 100% natural. Debido a la creciente exigencia de los estándares de producción altos y al compromiso de Miel Mex de ofrecer productos de calidad se requiere la validación documentada de los sistemas de análisis utilizados en la elaboración de sus productos, el control estadístico de procesos permite utilizar una metodología sencilla y práctica para tal fin la cual es conocida como “pruebas de repetibilidad y reproducibilidad”. Este tipo de pruebas permite calcular la variación del equipo utilizado (repetibilidad) y la variación del analista (reproducibilidad). Para poder realizar este tipo de pruebas se estableció claramente el propósito de la prueba, el cual fue la validación del los sistemas de medición que se utilizan para realizar las determinaciones fisicoquímicas que se le aplican a la miel tanto como materia prima y como producto terminado. Los análisis que se le realizan a la miel son: determinación de color. %de humedad, y determinación de Hiidroximetilfurfural (HMF). Los analistas a los que se les aplicó la prueba estuvieron debidamente capacitados tanto en la aplicación de la técnica, como en la manipulación del equipo de análisis. Los resultados para el porcentaje de repetibilidad (%r), porcentaje de reproducibilidad (%R) y porcentaje de repetibilidad-reproducibiidad (%r & R) los podemos visualizar en el cuadro 1. Cuadro 1. Resultados de pruebas r & R. ANALISIS % r % R %r & R % HUMEDAD REFRACTOMETRO ATAGO 484936. 6.84 9.91 12.04 % HUMEDAD REFRACTOMETRO ATAGO 484930. 8.86 0 8.86 COLOR PRISMA 1. 131.2 169.44 214.3 COLOR PRISMA 2. 49.64 96.59 108.6 HIDROXIMETILFURFURAL. 162.49 28.28 164.93 1 La interpretación que se le da a estos resultados con base en el porcentaje obtenido se observa en el cuadro 2. Cuadro 2. Criterio de aceptación. CRITERIO DE ACEPTABILIDAD DECISIÓN < 15% BUEN DISPOSITIVO 15% - 30% ACEPTABLE TEMPORALMENTE > 30% INACEPTABLE Para el análisis de % humedad con el refractómetro Atago 484936 y Atago 484930 el % r & R es un buen dispositivo de medición aunque el dispositivo fue aceptable se debe de tener cuidado con la preparación de muestra así como en la forma en que los analistas manipulan el equipo de medición ya que el primer dispositivo muestra un %r & R de 12.04 que se aproxima a un criterio de aceptabilidad medianamente y eso puede causar desviaciones en los productos elaborados; ya que esta determinación puede ser causa de aceptación o rechazo del producto. El resultado obtenido en la evaluación de r & R en la determinación de color utilizando el prisma 1 fue de 214.30% y para el prisma 2 fue de 108.6% calificando como un dispositivo de medición inaceptable; la principal causa de que este sistema de medición sea inaceptable es la subjetividad del método, ya que la apreciación de cada analista no es la misma, aun que esta sea la misma muestra y preparada de manera correcta, otra de los posibles causas es que no se tiene el dispositivo en las condiciones en las que fue adquirido, ya que se le han sustituido algunas de sus partes originales como por ejemplo la lámpara y el prisma. Una de las posibles acciones a realizar es conseguir los prismas adecuados para la realización de esta determinación o que se cambie el método de análisis por uno electrónico; además de que los analistas tienen que recibir una mejor capacitación para realizar esta prueba. El resultado obtenido en la evaluación de r & R en la determinación de HMF fue de 164.93% calificado como un dispositivo de 2 medición inaceptable. En esta prueba se observó que el presenta una mayor variación es el equipo con un resultado 162.49% y por lo tanto es el que se debe de corregir y no a los analistas que presentan una variación de 28.28% aunque se tiene que revisar la técnica empleada por los analistas ya que pude ser que la forma de preparar la muestra no sea igual. Las posibles acciones que se deben realizar es dar el adecuado mantenimiento al equipo de medición ya que presenta un notable deterioro o en su defecto cambiarlo por uno nuevo; además de que los analistas tienen que recibir una mejor capacitación para realizar esta determinación, una vez hecho esto se realizará una nueva evaluación para verificar los porcentajes de r & R y de ésta forma visualizar internamente que tan confiables son sus resultados. es
dc.language.iso es_MX es
dc.publisher Calzada González, Diego Fernando es
dc.title Desarrollo e implementación de pruebas de repetibilidad-reproducibilidad es
dc.type Reporte Técnico es
dc.contributor.advisor Huerta Pérez, Blanca Estela
dc.contributor.advisor Téllez Aguilar, Lydia


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